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我国是猪肉生产和消费大国 。如果翻开字典 ，“家”这个汉字的上部分是屋宇 ，下部分的“豕 ”则是“猪 ”的意思，体现出这一物种在历史长河中的重要价值 。
曾经猪肉产品是不可多得的蛋白质来源 ，如今已成为大众化的消费品。一份500g重量的带皮前腿猪肉售价7.9元 ，折后价6.7元 。这是第一财经记者近日在上海一家连锁生鲜超市里看到的价格，与当地市场一斤番茄或一斤洋鸡蛋的售价相当 。
近年来猪肉产品变得随手可得 ，价格中枢也震荡下移 ，这背后既与猪周期的波动有关，也与非洲猪瘟后行业的巨大变迁联系紧密。
养猪行业迎来巨变
相比许多消费者印象中“脏乱差”的猪舍条件，如今一头猪的生长环境已截然不同 。
“我们（养）的猪生活条件变好了 ，吃的是营养餐 ，喝的是过滤水，呼吸的是净化空气 ，住的是空调房 ，还有新风系统 。 ”近日，生猪养殖龙头企业牧原股份的相关人士对记者介绍说。
记者从业内了解到 ，2018年前后的非洲猪瘟对行业影响巨大 ，推动了养殖条件的提升。目前，从行业整体标准来看 ，自打小猪一出生 ，便进入严格的管理流程，涵盖温度控制 、空气过滤 、科学饲养以及基因管理等各个环节 。
“养殖环境越差 ，猪越容易生病 ，因此当下生猪养殖对环境和条件的要求大幅提升 。 ”一位大型生猪企业的资深人士对记者表示。
牧原股份的相关人士对记者介绍道，目前牧原在全国的1000多个猪场，已经应用330万套智能设备 。例如智能饲喂系统根据每头猪的日龄、体重 、生长阶段 ，自动定制饲料配方 ，投喂量精确到克 。轨道巡检机器人搭载可见光摄像头 、红外热像仪、声音传感器等设备，每经过一个栏位 ，就能快速完成猪群体温、腹泻 、咳嗽等17项指标的“全身体检”。
除了生长环境 ，生猪养殖的各项核心技术指标也在取得突破 。每头母猪年提供断奶仔猪数是衡量生猪生产效率的核心指标之一 。“2025年全国行业平均PSY达到24.5头，而在2015年 ，行业平均PSY仅为17头 ，10年间效率提升超过40%。 ”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王立刚近日对第一财经记者说 。
王立刚表示，“近年来 ，我国生猪生产效率得到了很大的提升 ，具体体现在母猪的繁殖能力更高了；生长育肥猪吃得更少 、长得更快、但产出的瘦肉更多了 。 ”
他进一步介绍道，从指标上来看 ，母猪的PSY大幅提升。2025年全国行业平均PSY达到24.5头 ，头部企业已突破30头 。育肥猪的料重比从十几年前的3.0-3.1:1，降低到了现在的2.6-2.7:1 。此外，生长速度 、瘦肉率等都有一定程度的提高 ，育肥猪死亡率有所下降。
他总结说 ，猪的繁殖和生长性能的提高与“种 、料、病 、管 、环”几方面的进步密不可分。除了种源水平及育种技术有较大提升外，营养配比与饲喂程序也更精准 ，企业生物安全体系从被动接受转为主动精准防控 ，仔猪和育肥猪死亡率分别降低5%以上 。
周期性阵痛
伴随生猪养殖水平的提升，近年来我国生猪产量平稳增长 。根据国家统计局的数据 ，全国生猪出栏量在非洲猪瘟疫情冲击后逐步修复 ，从2022年开始进入平稳增长阶段，2022年至2025年的同比增幅分别是4.3%、3.8% 、-3.3% 、2.4%。2025年全国生猪出栏量7.19亿头 ，行业供给保持充足 。
与此同时 ，行业规模化水平持续提升，产业格局由过去散养户、中小养殖场主导 ，逐步转向规模养殖企业主导 ，养殖综合成本稳步下行 。据农业农村部监测测算，2025 年我国生猪养殖规模化率预计达到 73% 左右。
生猪价格受供需关系影响，呈现周期性波动 ，一般以3-4年为一个周期 。在供不应求的时期猪价上涨；在产能过剩 、供过于求的时期 ，猪价下跌 。根据国家统计局的数据，今年一季度 ，全国生猪出栏2亿头 ，同比增长2.8%，猪肉产量1669万吨 ，同比增长4.2%。一季度末全国能繁母猪存栏3904万头 ，同比减少135万头，下降3.3% ，目前为正常保有量的100.1% 。
在价格方面 ，生猪价格从2025年三季度开始加速下跌，进入 2026年 ，猪价跌破10元/公斤 ，并于4月中旬下探至9元/公斤，创下近十年来新低 。
一家大型生猪企业的资深人士对记者分析，以往产能调控主要是控制能繁母猪的数量 ，但关键是近年能繁母猪的生育数量大幅提升 ，存活率也比原来要高，因此产能去化不是特别明显 ，造成生猪价格低位运行 ，养殖端目前承载的压力比较大。
有业内人士认为，与过往任何一轮猪周期不同 ，本轮呈现出“周期更长 、反弹乏力、底部磨底”的特征 ，供给端的调整也将比以往更加复杂而深刻 。
“随着行业规模化程度、成熟度 、生产效率的持续提升，生猪价格的每一轮周期波动也呈现出新的特征 ，但仍由市场供需关系所决定 。 ”牧原股份的相关人士对记者表示。
有专家认为 ，眼下猪周期正在变形，后续产能将温和出清 ，未来生猪价格将告别大涨大跌的局面。对此 ，王立刚对记者说，“我个人觉得，产能温和出清 、行业整体走向微利是大概率方向 ，但转型过程中行业阵痛仍将持续 ，产能去化的彻底完成和价格回归合理区间仍需时间 。 ”
今年以来，农业农村部已联合国家发展改革委召开多轮生猪产能调控会议 ，调控方向从单一限制扩产转向综合性产能调控 。
王立刚表示 ，根据市场分析，猪价大概率已于2026年4月出现最低点 ，预计下半年猪价有望回升 ，但整体处于成本线附近的温和震荡周期。“当前生猪市场已进入拼成本的时代，谁的成本低 ，谁的效益才能提升 。头部企业凭借成本优势仍有盈利空间 ，但行业整体告别过去暴利周期的可能性较大 。”
不如“小时候的肉香 ”？黑猪赛道崛起
“虽然近期生猪价格下跌，但市场所销售的猪肉品质并不会跟着下降。总体来说 ，生猪消费量比较稳定 ，但目前居民消费偏好发生变化，上游企业正在尝试差异化的养殖方式满足市场需求 。 ”上海爱森肉食品有限公司总经理赵言成告诉第一财经记者 。
“当前居民的猪肉产品消费已显现出一定的疲态，对于产品口感、健康化 、品牌化有更高的需求 ，这些消费趋势正在倒逼养殖端进行改变 ，例如采用特种饲料喂养 、探索黑猪品类等。”赵言成说 。
国家统计局的数据显示，从2023年至2025年 ，全国猪肉产量占主要畜禽肉类产量的比例从60.1%略微下滑到58.96% 。目前外三元品种是市场主流的生猪品种 ，占据了90%以上的份额，具有生长快、瘦肉率高 、养殖经济性强等优势。不过 ，一些消费者对记者表示 ，近年来猪肉价格虽然平价化，但产品的口感和风味较为平淡 。
王立刚对记者分析 ，消费者反映现在的猪肉缺少“小时候的猪肉香 ” ，这个情况确实是存在的，背后与品种选育导向 、出栏周期压缩、饲养模式等有关 。
他补充说道 ，在我国 ，猪肉的主要作用是提供蛋白质，也就是瘦肉。因此，产得多 、生长快 、瘦肉率高这些更能满足市场需求的指标被放在选育目标内 ，风味考量目前基本还不在选育目标之内。
在出栏周期方面 ，原来土猪需养殖10个月以上，香味物质有很长时间的积累；三元猪5～6个月出栏 ，养的时间短 ，香味还没充分沉积就出栏了，所以会“不香 ” 。其实三元猪养的时间长了 ，味道也会相对变好 。
另外 ，饲养模式改变也是因素之一。“传统放养模式下猪活动空间大、饮食多样，肉质紧实；现代集约化养殖中猪的活动空间大幅压缩 ，配合配方饲料 ，风味物质积累相对会减少 。”王立刚表示 。
猪肉依然是居民肉类消费的第一大选择，但消费需求正在从“吃得够 ”转向“吃得好 、注重风味健康 ” ，并推动生产端做出多元化探索。从行业来看 ，当前不论是大型企业还是中小养殖户，都将养殖黑猪等特色猪种视为差异化发展的机会 。
第一财经记者从零售市场了解到，黑猪各类产品售价往往要比普通的外三元猪产品高出一倍以上 。有四川的黑猪养殖户对记者表示 ，目前黑猪养殖利润比主流外三元猪高一些 ，销路也比较顺畅。
“去年我们集团开始小批量养殖黑猪，今年已有部分黑猪产品正式上市 ，并在爱森门店开售 ，目前售价 、销量与市面主流黑猪品牌基本持平 。从终端反馈来看，消费者对门店黑猪产品认可度较高 。但目前黑猪相关产品整体销量规模偏小 ，预计明年产量与销量将实现稳步提升。”赵言成对记者说 。
叮咚买菜的相关人士对记者表示 ，针对市面上猪肉风味、口感不足的问题，2021年年底 ，叮咚买菜推出自有品牌“黑钻世家 ” 。2023年起叮咚买菜重点发力川藏特色黑猪 ，并和上游供应商合作，实现黑猪的订单养殖和反向定制。
“在订单养殖模式下 ，生产端也会根据市场的需求进行调整 ，包括商品的切割、深加工等，避免了传统养殖的产销脱节和资源浪费。 ”叮咚买菜的相关人士表示 。
大型生猪养殖企业温氏股份的相关人士对记者说，该公司已制定温氏未来黑猪战略 ，力争未来黑猪出栏占比约5% 。
根据相关报告 ，近年来我国黑猪市场规模持续提升，2025年市场规模达1073亿元 ，较 2021年的623亿元增加450亿元 ，增幅约70%。
不过，在赵言成看来 ，当前黑猪产业发展仍存在不少难题 ，需要时间逐步解决：一是黑猪普遍肥膘偏多，出肉率较低 ，企业需要持续地技术研发投入 ，猪种培育存在难点；二是黑猪养殖周期更长，养殖企业还需综合考量养殖成本 。
除了在品种层面下功夫 ，养猪企业也开始在养殖方式上进行探索 。
王立刚对记者表示 ，近年来部分养殖场开始尝试“复古养殖”——延长养殖周期 、增加运动空间 、使用发酵饲料甚至亚麻籽、苜蓿等“高级食材”，虽然成本增加20%—30%，但贴合了高端市场需求。
业内人士认为 ，从平价保供走向细分赛道 ，我国生猪产业正在持续转型 。企业一边降本增效，一边靠差异化赛道寻找新增长曲线 ，行业竞争也从周期博弈转向技术 、品种 、品牌的综合实力比拼 。不过 ，土猪、黑猪等品类的相关国家级别标准仍待完善，细分赛道的发展还需持续培育。
（文章来源：第一财经）